Bir şef bakır ürünü eline aldığında önce rengine bakmıyor. Ocakta ne yapacağına bakıyor.
Benim için de bakırın asıl güzel tarafı mutfaktaki faydası. Ateşi açtığımda hemen ısınıyor. Ateşin biraz fazla geldiğini fark edip ocağı kıstığımda da uzun süre aynı hararette devam etmiyor, beni kırmıyor ve daha çabuk soğuyor!
Mutfakta istediğim şey tam olarak bu. Ben ateşi iyi yönetebildiğim sürece yemekleri daha lezzetli yapabiliyorum.
Bakır tencerede ısı çok iyi yayılıyor
Ocakta yemek yaparken alev bakır tencerenin ya da tavanın her tarafına temas etmiyor. Özellikle ürünün alev alan tarafı ısınıyor.
Sonra kullandığınız malzemenin bu ısıyı yayması gerekiyor.
İşte bakır bu noktada gerçekte usta! Yıllardır mutfakta bakır kullanmamın asıl sebebi de bu.
Isıyı taban boyunca çok hızlı taşıyor. Kullandığınız bakır kap saf bakırdan oluşan gerçek bir ürün ise ısı kabın kenarlarına kadar hızlı ulaşıyor.
Şef olarak bunun faydasını termometreye bakarak ölçmüyoruz.
Yemeğe bakınca görüyorsunuz.
Bir yerde sürekli fazla kızarma olmuyor. Kabın başka bir bölümündeki malzemeyi ayrıca çevirmeye, taşımaya çalışmıyorsunuz.
Yani ateş dağılınca yemek daha dengeli pişmeye başlıyor.
Bakır tencere-tava çabuk tepki veriyor
Bence bakırı profesyonel mutfakta değerli yapan en önemli şeylerden biri bu.
Yemeğin biraz fazla hızlı piştiğini gördünüz.
Ne yaparsınız?
Ateşi kısarsınız.
Ama kullandığınız kap hâlâ uzun süre çok sıcak kalıyorsa ocağı kısmış olmanız fazla bir işe yaramıyor.
Ocağın altını kısarsanız veya kapatırsanız bakır da buna hılzı reaksiyon gösteriyor.
Mutfakta bu gerçekten güzel bir şey.
Yemeğin nereye gittiğini fark ettiğiniz anda müdahale edebiliyorsunuz. ‘Bakır sahanda yumurta’ yaparken de bakır tencerede pilav pişirirken de bu özellik çok işime yarıyor. Bu arada bakır tencerede ilk deneyeceğiniz tariflerden biri pilav olacaksa, önce ‘Bakır Tencerede Pilav Yapmanın Sırları’ yazımızı okuyabilirsiniz.
Bakırla lezzette başka!
“Bakırda pişen yemek neden daha lezzetli oluyor?” diye çok soruluyor.
Bakırın kendisinin yemeğin içine özel bir lezzet verdiğini söylemek doğru olmaz.
Olay pişirmede.
Bir malzemeyi gereğinden fazla ısıtmadan pişirebilirseniz yapılan yemeğin lezzetini artırabiliyorsunuz.
Bu şekilde tereyağını yakmadan kullanabilir veya sebzeyi yakmadan pişirebilirsiniz.
Yani bakırın lezzete katkısı, yemeği olması gerektiği gibi pişirmenize yardım etmesi.
İyi şef için zaten mesele bu.
Malzemeyi mümkün olduğunca koruyarak pişirebilmek.
Bakır tencere tavada sürekli yüksek ateşe gerek yok
Bakır hızlı ısınıyor. Bu yüzden bakırla çalışırken ateş konusunda biraz sakin olmak gerekiyor.
Ben yüksek ateşi gerektiğinde kullanırım. Ama her yemeğe sonuna kadar açık ocakla başlamam.
Çoğu zaman orta ateş yeter.
Hassas bir işte daha da aşağı inerim.
Bakır zaten aldığı ısıyı hızlı taşıyor.
Bu yüzden gerçek, kalın bir bakır üründe doğru ateşi kullandığınızda yemeğin tabanını yakmamak da daha kolay oluyor.
Tabii bakırda hiçbir şey yanmaz diye bir kural yok.
Ocağı sonuna kadar açıp yemeği unutursanız o da yanar.
Şef için zaman da önemli, enerji de
Profesyonel mutfakta bir ürünü günde bir kez kullanmıyorsunuz.
Aynı işlemi tekrar tekrar yapıyorsunuz.
Bakırın hızlı ısınması işletmeye veya evinize avantaj sağlıyor.
Yüksek ateşi uzun süre açık tutmanız gerekmiyor.
Bu yüzden bakırın enerji tasarrufunda da faydası var.
“Şu kadar elektrik tasarrufu yapar” diye bir rakam veremem.
Ama düşük ateşte pişiriyorsunuz ve daha az doğalgaz harcıyorsunuz.
Bunlar gerçek saf bakır tencere tava ile oluyor
Her bakır renkli ürün aynı değil.
Bu noktayı özellikle söylememem gerekiyor. Mutfakta kullanacağınız ürün saf bakırdan yapılmalı. Saf bakırın belirtileri için Saf Bakır Bileklik Nasıl Anlaşılır? başlıklı yazımızı okuyabilirsiniz
İyi bir bakır ürün genellikle ağır oluyor. Kalındır!
Elinize aldığınızda ince bir metal levha gibi hissetmemeniz gerekiyor.
Sadece dışına bakır rengi verilmiş bir ürünle, yüksek bakır oranına sahip gerçek bakır gövde aynı şekilde değildir ve aynı etkileri göstermez.
Şef zaten bakır görüntüsünü değil, bakırın yaptığı işi ister.
CU29’ da bu nedenle bakırın kendisini öne çıkarıyoruz. Ağır, gerçek bakırdan üretilmiş ve günlük kullanım için hazırlanmış % 99.9 saflıkta sertifikalı ürünler sunuyoruz.
CU29’un bakır tencere, tava, sahan, cezve ve diğer mutfak ürünlerini görmek isterseniz CU29 Bakır Mutfak Ürünleri sayfasına bakabilirsiniz.
İyi bakır yıllarca mutfaktan çıkmıyor
Profesyonel mutfakta sevdiğiniz ekipmana alışırsınız.
Eliniz nereye gideceğini bilir.
Bakırın uzun ömürlü olması bu yüzden hoşuma gidiyor.
Dış yüzeyi yıllar içinde kararabilir. İsterseniz parlatırsınız.
İçi kalaylıysa kalay zamanla aşınabilir. Yeniden kalaylatırsınız.
Gövde sağlam kaldığı sürece kullanmaya devam edersiniz.
Ben de bakırın bu tarafını seviyorum.
Eskidi diye hemen gözden çıkarmıyorsunuz. Hatta aranızda psikolojik bir bağ oluşuyor!
Bugün profesyonel şeflerin bakıra hâlâ yer vermesi de biraz bundan.
CU29’un hikâyesinde de bu eski bakır kültürünün izleri var. Geleneksel bakır işçiliğini bugünün mutfağında kullanılabilecek ürünlerle devam ettirmeye çalışıyoruz.
Bakır tencere ve tavanın mutfakta görüntüsü de başka
Şimdi dürüst olalım.
Bakır iyi iş görüyor ama ‘çirkin’ olsaydı belki bu kadar sevilmezdi.
Profesyonel bir mutfakta sıra sıra duran bakır ürünlerin görüntüsü gerçekten güzel.
Parlak olduğunda da güzel.
Yıllar içinde biraz renk değiştirdiğinde de...
Hatta Bon Appétit’in şeflerle yaptığı bir videoda bakırın eskiden iyi bakılan, düzenli bir profesyonel mutfağın göstergelerinden biri sayıldığı anlatılıyor.
Bakır mutfağa sıcaklık veriyor.
Çelik gibi daha nötr durmuyor.
Kendini belli ediyor.
Pişirdiğim kapla masaya çıkabilmek de güzel
Bakırın servis tarafını ayrıca seviyorum.
Bazı yemekleri başka bir tabağa taşımadan, piştiği bakır ürünle masaya çıkarabiliyorsunuz.
Bu hem yemeği gereksiz yere dağıtmıyor hem de görüntüyü değiştiriyor.
Bakırın sıcak rengiyle yemeğin renkleri yan yana çok güzel duruyor.
Yeşillik daha canlı görünüyor.
Kırmızı tonlar öne çıkıyor.
Tereyağlı, kızarmış yüzeyler zaten bakırın rengiyle çok iyi uyuşuyor.
Şef olarak mutfakta ürünün performansını kullanıyorum.
Servise geldiğimde de güzel görüntüsü işime yarıyor.
Bakır biraz da mutfak kültürü
Bakırın profesyonel mutfakta bu kadar uzun süre kalmasını sadece teknik özelliklerle açıklamak da eksik olur.
Arkasında çok eski bir mutfak kültürü var.
Fransız mutfağında var.
Anadolu mutfağında var.
Akdeniz'de var.
Yüzyıllardır bakır tencereden bakır sahana, bakır kazandan bakır cezveye kadar pek çok ürün bakırdan yapılmış.
Bugün modern mutfakta çok daha fazla malzeme seçeneğimiz var.
Ama bakır hâlâ orada.
Bence bunun nedeni de oldukça basit.
Hem güzel bir geleneği taşıyor hem de hâlâ işini iyi yapıyor.
CU29 bakır mutfak ürünleri
Bakır ürün alırken yalnızca dış görünüşe bakmayın.
Gerçekten bakır mı?
Ağır mı?
Kalınlığı nasıl?
İşçiliği düzgün mü?
İç yüzeyi kullanıma uygun mu?
Bunlar daha önemli.
CU29’da bakırın sadece rengini değil, mutfakta işe yarayan tarafını öne çıkarıyoruz.
Bakır tencere, tava, sahan, cezve ve diğer mutfak ürünlerini incelemek ve sipariş vermek için koleksiyonumuza göz atabilirsiniz.