Bakır sahanda yumurta (veya bakır yumurta tavası) bağımlılık yapan bir alışkanlık!
Bir kere tereyağının kokusunu, kenarları güzelce pişmiş yumurtayı ve sahanın o sıcacık görüntüsünü kahvaltı masasında görmeye alıştınız mı, sıradan tavaya dönmek pek kolay olmaz.
Hele yanına taze ekmek, beyaz peynir, domates, zeytin…
Bir de bakır çaydanlıkta demlenmiş çay gelirse kahvaltının süresi kendiliğinden uzar.
Gerçek Bakır Sahanda Yumurta Nasıl Yapılır?
Gerçek bakır sahanda yumurta yapmak için bazı ayrıntıları iyi bilmek gerekiyor. Aşağıda anlattığımız püf noktalara riayet ederseniz yemek masasında övgüler alacağınızdan emin olabilirsiniz!
Öncelikle gerçek bakır sahan setini seçin!
İlk iş, yapacağınız yumurta miktarına uygun bir bakır sahan seçmek.
Saf külçe bakırdan yapılmış, kalın ve ağır bir bakır sahanınız yoksa lezzetli bir yumurtayı hayal etmeyin. Piyasadaki ucuz, ince ve başka metallerden oluşan yumurta sahanları ile yapacağınız yumurtayı konuşmaya değmez!
O vakit öncelikle iyi bir bakır sahan seti edinin.
Bakır sahan büyüklüğü mü?
Bir kişilik iki yumurta yapacaksanız dev bir sahan kullanmanın anlamı yok. Yumurtalar çok geniş bir yüzeye incecik yayılır ve bakırın boşta kalan kısımları gereksiz yere fazla ısınır.
Tersine, dört yumurtayı küçücük sahana sıkıştırırsanız beyazlar üst üste gelir, alt taraf pişerken üst taraf hâlâ size bakıyor olabilir.
Farklı boylarda bakır mutfak ürünlerini incelemek için:
CU29 bakır sahan seti için ürünlerimizi buradan inceleyebilirsiniz
Sahanımız hazır.
Şimdi tereyağını çıkarabiliriz.
Gerçek bakır yumurta tavasının altını kısın
Bakır tava ısıyı hızlı ve dengeli yayar. Diğer metaller önce ateşin olduğu kısmı ısıtır. Diğer kısımlar geç ısınır. Bu şekilde yumurta veya yemek homojen yani eşit şekilde pişmez. Ama bakır sahanda her er aynı anda ısınır. Yanma olmaz ve her taraf eşit şekilde ısındığından yemek veya yumurta daha lezzetli olur.
Düşük ateşle tereyağını yakmadan kontrol edebilir, yumurtanın beyazını yakmadan pişirir ve sarısını istediğiniz kıvamda bırakabilirsiniz. Ateşi gereğinden fazla açarsanız da “Bir dakika önce gayet güzeldi” dediğiniz yumurta çok kısa sürede fazla pişebilir veya yanabilir.
Gerçek bakır sahanı boş halde ısıtmayın
Bakır yumurta tavası kullanırken yapabileceğiniz en gereksiz hareketlerden biri bu:
Sahanı ocağa koymak, ateşi açmak ve birkaç dakika boş halde bekletmek.
Bakır ısıyı çok hızlı ilettiği için boş sahan kısa sürede oldukça yüksek sıcaklıklara çıkar. Kalaya zarar verirsiniz!
O yüzden sıralamamız çok basit:
Sahan → yağ → ateş.
Bakır yumurta tavasına ne kadar tereyağı konur?
İki yumurta için yaklaşık:
1 tatlı kaşığı tereyağı
Daha bol tereyağlı seviyorsanız miktarı biraz artırabilirsiniz.
Önce eriyecek. Ardından hafifçe köpürmeye başlayacak.
Tereyağı erimiş ve sahanın tabanına yayılmışsa yumurtayı koyabilirsiniz.
Tereyağını koyu kahverengiye dönene kadar beklemeyin. Hele yanık kokusu geliyorsa yeni tereyağıyla tekrar başlayın.
Bakır sahanda yumurtayı yüksekten bırakmayın!
Tereyağı eridi.
Bakır yumurta tavası sıcak.
Yumurtanız da küçük kâsede hazır.
Şimdi kâseyi sahanın yüzeyine yaklaştırıp yumurtayı yavaşça kaydırarak bırakın.
Özellikle bakır sahanın güzel görüntüsünü masaya taşıyacaksanız sarının düzgün kalması sunumu değiştiriyor.
Bunun bilimsel açıklamasına ihtiyacımız yok.
“Sarısını akışkan istiyorum, beyazı da çiğ kalmasın” diyorsanız kapağı kullanın
Bakır sahanda yumurtanın küçük sorunlarından biri şudur:
Alt taraf sıcak yüzeye temas ettiği için hızla pişer.
Üst taraftaki ince beyaz tabaka ise daha geç toparlanabilir.
Çözümü basit.
Yumurta beyazının büyük bölümü piştikten sonra sahanın üzerine uygun bir kapak kapatın.
Yaklaşık 30–60 saniye bekleyin.
İçeride kalan sıcak hava ve buhar yumurtanın üst yüzeyinin de pişmesine yardımcı olacak.
Bakır sahana tuzu hemen mi atıyorsunuz?
Tuzu, yumurtayı bakır sahana koyar koymaz ekleyebilirsiniz; bunun yumurtayı mahvedecek bir etkisi yok.
Fakat güzel bir sunum istiyorsanız ben tuzu beyaz hafifçe toparlandıktan sonra veya servis öncesinde eklemeyi tercih ediyorum.
Karabiber, pul biber, kekik gibi baharatları da son aşamada kullanabilirsiniz.
Bakır sahanda yumurta tamamlanıyor! Ateşi kapat
Çünkü ateşi kapattığınız saniye yumurtanın pişmesi sihirli biçimde durmuyor.
Sahan hâlâ sıcak.
Yumurta birkaç dakika daha ısı almaya devam ediyor.
Sarısını tam istediğiniz noktaya kadar ocakta beklerseniz masaya giderken biraz daha pişmiş olabilir.
Bakır sahanda yumurta yapışıyorsa?
Bakır sahanda yumurta tabana yapışıyorsa birkaç nedeni var.
Yağ çok az olabilir. Tabanın tamamına ince bir yağ tabakası ulaşsın.
Yumurtayı çok soğuk sahana eklemiş olabilirsiniz. Ateş aşırı yüksek olabilir. Bu durumda yumurta tabana hızla tutunup sertleşir.
Bakır sahanda yumurta masaya böyle gider!
Bakır sahanın en güzel taraflarından biri servis kabı olarak da çok hoş görünmesidir.
Yumurtayı başka tabağa aktarmak zorunda değilsiniz.
Hatta bence aktarmayın.
Bu durumda bakır yumurta tavası bütün güzelliğini mutfakta bırakmış oluyorsunuz. Yumurtayı da parçalamanın anlamı yok!
Sahanı uygun bir ısıya dayanıklı altlığın üzerine koyun ve masaya öyle getirin.
Bakır sahanda yumurta yanına çok yakışıyor: bakır çaydanlık!
Şimdi kahvaltının kompozisyonuna bakalım.
Masada bakır sahanda yumurta var.
Peynirler geldi.
Zeytin geldi.
Taze ekmek masada.
Ama bardaklar boş.
Olmaz.
Böyle bir kahvaltının yanına güzel demlenmiş bir çay gerekiyor.
Hele çay da bakır çaydanlıkta hazırlanıp sofraya gelirse bakır sahan yalnız kalmamış olur.
Sizin yapmanız gereken yalnızca çayı doldurmak.
CU29 bakır çaydanlık ve diğer bakır mutfak ürünlerini inceleyin
Bakır sahanda yumurtayı süsleyin
Bakır sahanda yumurtanın zaten çok güzel bir görüntüsü vardır. Fazla süse gerek yok.
Ama küçük dokunuşlar yapabilirsiniz.
Sahanın üzerine:
- az miktarda pul biber,
- taze çekilmiş karabiber,
- birkaç yaprak maydanoz,
eklenebilir.
Yanına beyaz peynir, domates ve yeşillik koyduğunuzda bakırın sıcak rengiyle çok güzel bir sofra oluşur.
Bakır sahanda yumurtanın özet tarifi
Sabah gözünüz henüz tam açılmadıysa bütün yazıyı okumak biraz iddialı olabilir.
Tarif burada:
- Kalayı sağlam, uygun büyüklükte bakır sahan seçin.
- Sahanı boş kızdırmayın.
- Tereyağını ekleyip kısık-orta ateşi açın.
- Tereyağı eriyip hafif köpürünce yumurtaları küçük bir kaseden sahana bırakın.
- Ateşi kısık tutun.
- Yumurtayı karıştırmayın.
- Beyazın tamamen pişmesini bekleyin.
- Gerekirse son 30–60 saniye kapağı kapatın.
- Tuz ve baharatı ekleyin.
- İstediğiniz kıvama gelince ocağı kapatın ve sıcak altlıkla servis edin.
Bakır sahanda sucuklu yumurta
- Sahanı boş ısıtmayın.
- Çok az tereyağı ekleyin.
- 3–5 mm kalınlığındaki sucukları orta-kısık ateşte pişirin.
- Hafif renk alıp yağ bırakınca ateşi düşürün.
- Sucukların arasına yumurtaları bırakın.
- Kısık ateşte beyazlar pişene kadar yaklaşık 2–4 dakika devam edin.
- Gerekirse kısa süre kapak kullanın.
- Tuz ve baharatı son aşamada ekleyin.
- Ocağı kapatın ve sahanda yumurtayı masaya götürün.
Sonrasında sıcak ekmeğin bir parçasını o tereyağına veya sucuklu yumurtanın kenarına değdirme kısmını tarif etmeme gerek yok sanırım.
Orası içgüdüsel gelişiyor.
Bakır sahan temizliği nasıl yapılır?
Bakır sahanınızı uzun süre güzel kullanmak istiyorsanız yumurta bittikten sonra birkaç küçük şeye dikkat edin.
Sahan biraz soğusun.
Yumurta yapışmışsa kazımak yerine biraz ılık suyla bekletin.
Bu bölümü fazla uzatmayacağım.
Çünkü bakır sahanın temizliği ayrı bir yazıyı hak ediyor: Bakır sahan nasıl temizlenir? Orada kalayın nasıl korunacağından dış bakırın nasıl parlatılacağına kadar hepsini konuşuyoruz. Mutlaka okuyun!
Gerçek bakır sahan fiyatları ve çeşitleri
Lezzetli ve estetik sunumlu yemek ziyafetleri ve gerçek bakır sahan fiyatları için CU29 bakır mutfak ürünlerini inceleyin